Forgó Lajos, a berlini Grand Hotel
Esplanade egyik vezető szakácsának ajánlata
Fejenként 1-2 közepesen nagy burgonyát alaposan
letisztítunk víz, esetleg szivacs segítségével. Ezután
egyenként fóliába csomagolva betesszük a sütőbe, ahol
körülbelül 1-2 óra alatt készre sül. Ez idő alatt
készíthetjük el a tölteléket, aminek számos változata
közül most csak hármat említenénk. A töltelékeket 8 db
burgonyához számítottuk.
Parajos töltelék: 25 dkg leveles spenótot szárától
megtisztítunk, megmossuk, lecsurgatjuk, majd vajon sóval,
borssal és egy pici reszelt szerecsendióval pároljuk.
Darált húsos töltelék: kevés vajon egy nagy fej apróra
vágott hagymát üvegesre párolunk, majd 25 dkg darált húst
ráteszünk, sóval, borssal, pici szerecsendióval, esetleg
fokhagymával megízesítjük, és fedő alatt kb. 15 perc alatt
készre pároljuk.
Gombás töltelék: a gombát (ami lehet laska vagy csiperke,
friss, esetleg konzerv) felszeleteljük és egy fej apróra
vágott hagymával vajon megpirítjuk, sóval, borssal,
petrezselyemmel ízesítjük, és folytonos keverés közben 10
perc alatt teljesen átpirítjuk. A már kihűlt burgonyáknak
hosszában levágjuk a tetejét, majd az aljából kanál
segítségével kivájjuk a krumplit, amit majd köretként
készíthetünk el, s a helyére a már elkészített
tölteléket töltjük. Tálalás előtt a krumplik tetejét
helyezzük a töltelékre, a gombás töltelékre reszelt
füstölt sajtot vagy mozarellát szórunk, és sütőben
melegítjük, majd forrón tálaljuk.
Köret: a kivájt burgonyát petrezselymes vajon pici sóval
megforgatjuk. Adhatunk még hozzá az idénynek megfelelő
zöldsalátát ízlés szerinti öntettel.