Sajtmizéria

Au revoir Roquefort! Viszlát Ementáli!
Ezekből és más klasszikus, nyers tejből készült sajtokból nem marad más, csak aromás emlék, ha az USA kormánya által megbízott tudósok végleg megállapítják, hogy ugyanaz a régi módszer, ami ízletessé teszi a sajtokat, egyúttal betegséget is okozhat. Az ügy nagy vihart kavart a vaskalapos sajtrajongók és a hagyományos amerikai sajtkészítők körében. Szerintük az ősi módszer betiltása a civilizáció végét jelentené. „Ez ugyanolyan, mintha elégetnénk egy frissen fellelt Beethoven-szimfónia kottáit” - nyilatkozta Dun Gifford, a hagyományos ételkészítés módszereinek megőrzéséért küzdő amerikai csoport vezetője. „Ugyanolyan alapvető része ez a kultúránknak, mint a tánc, a zene, vagy az építészet. Tragikus lenne. Az élet gazdagságából veszítenénk.” Nehéz elmagyarázni, mi a különbség a pasztörizált és a nem pasztörizált tej íze között, de azért Ruth Flore, az Amerikai Sajt Társaság elnöke megpróbálja: „Az a csodálatos a nyers tejből készített sajtban, hogy érezni lehet, honnan jön. Megkóstolod a tejet, és ahogy a szájpadlásodhoz ér, érzed a földet, a füvet, a növényeket, a tájat, ahol a tehenek legelnek.” Hagyományosan úgy készítik a sajtot, hogy baktériumot tesznek a pasztörizálatlan tejbe, majd a keveréket legalább 60 napig állatják 1,66 Celsius fokon. A hagyományos sajt készítői fenntartják azt az álláspontjukat, hogy az állni hagyás kiöl minden káros mikroorganizmust, és eddig nem volt semmi probléma vele. Ha azonban a tesztek mást fognak mutatni, a nyers tejből készült sajtokat betiltják az USA-ban. (Reuters)