Ezúttal két eredeti francia ínyencség receptjét
közöljük. Előnyük többek között az, hogy könnyen
elkészíthetőek.
Csirke sajtmártással
Hozzávalók: 1 darab 1,5 kg-os csirke, 2 dl csirkehúsleves
(leveskockából is készíthetjük), 3 dl száraz fehérbor, 7
dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 10 dkg sajt, 2 tojássárgája, 2
evőkanál tejföl, kakukkfű, őrölt szerecsendió, só,
törött bors
A darabokra vágott csirkét 5 dkg vajban aranysárgára
sütjük. Meghintjük liszttel, és egy percig állandóan
keverve pároljuk. Leöntjük a borral és a levessel,
felfőzzük. Ízesítjük a kakukkfűvel, megsózzuk,
megborsozzuk. Mérsékelt tűzön 50 percig pároljuk. A
megpuhult húsdarabokat kiszedjük egy tűzálló tálra. Egy
kávéskanálnyi lisztet a puha vajjal és 3 evőkanálnyi, a
hús párolásából visszamaradt mártás levével
öszszedolgozunk. Simára keverjük, elegyítjük a lábasban
lévő mártással. Nagy lángon, állandóan keverve sűrűre
főzzük. Levéve a tűzről, apránként beledolgozzuk a
tojások sárgájával összekevert tejfölt. A mártással
beborítjuk a hússzeleteket, a tetejét megszórjuk a maradék
sajttal és egy kevés szerecsendióval. Forró sütőben
ropogósra sütjük, és rögtön tálaljuk.
Gesztenyerúd
Hozzávalók: 50 dkg gesztenyemassza, 1 dl tej, 10 dkg vaj, 10
dkg reszelt főzőcsokoládé, 10 dkg porcukor, 1 vaníliáscukor
A gesztenyemasszát 1 dl tejjel gőz fölött meglangyosítjuk,
majd összegyúrjuk a porcukorral, a vaníliáscukorral, a vajjal
és a reszelt csokoládéval. Amikor jól összeállt, egy
kivajazott őzgerincformába simítjuk, vagy egy ugyancsak
megvajazott alufólia lapba göngyöljük. Másnapig hideg helyen
tartjuk. Felszeletelve fogyasztjuk.